莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。——陆游

(资料图)

如果有什么东西是带着浓厚的中国标签，永远不能被替换，那么这个东西一定是中国菜了。

中国菜不仅十分的丰富，烹饪方法也非常讲究，只要是人类能够想到的手段，都可以在中国菜中看到。

可同样是社会发展，为何在国外却很少看到类似炒菜的行为呢？其实这并不是外国人讨厌炒菜，很多在中国生活过的人，回国后立刻会置办一套厨具，外国人不炒菜也有自己的原因。

气候环境

除了中国和受到中国饮食文化影响的韩国、日本外，大部分国家都很少有炒菜的习惯，他们的饮食多半以热汤、冷食以及烤制为主，之所以出现这种饮食文化，和当地的气候有很大关系，就以中国的北部俄罗斯为例。

俄罗斯的特色饮食以汤类、腌制类和烧烤为主，比较出名的有俄罗斯红汤、腌黄瓜和烤肉，主食则是以烤面包为主。

从地域方面来说，俄罗斯和我国的东三省接壤，俄罗斯南部和东北的土壤环境相似，完全可以实现大米和蔬菜自由，可为何俄罗斯没有出现中国的炒菜文化呢？简单来说就是太冷了。

炒菜虽然好吃，但十分讲究失效，如果天气不好，炒菜在短短几分钟时间就会变凉，不但味道会改变，吃起来也不舒服。

所以俄罗斯必须选择那种可以长时间保持温度的食物，热汤就是最好的选择。

热汤和烤肉都可以放置比较长的时间，即使在俄罗斯的高寒地区，也可以在吃饭期间保持食物温度，这时用面包沾着热汤，吃起来身上暖暖的。

同样的情况还出现在法国等地区，虽然我们习惯称呼欧洲为西方，但实际上英国、法国等国家位于我国的西北方向，气候同样十分的寒冷，因此在欧洲国家也是以热汤和烤肉等作为日常饮食的主体。

而到了偏南方的地区，例如老挝、缅甸等，他们的日常饮食同样很少出现炒菜。

因为他们的居住地气候很炎热，所以日常饮食会选择口感较为凉爽的食物，即使偶尔去炒菜，也是简单炒一下就结束。

炒菜这种烹饪形式主要是以中纬度地区为主，例如现在的美国，虽然美国的饮食文化起源于英国，但现在的美国有很多人已经开始接受炒菜。

对食物的热爱

除了气候原因，对食物本身的热爱也是中国炒菜大行其道的主要原因。

有过出国经历的朋友一定发现，欧美国家对于食物的需求并不大，他们除了喜欢吃高糖的东西外，对于其他食物几乎没有太多的渴望，即使是那些喜欢吃东西的人，也更加偏向口感而不是味道，其中最典型的就是法国大餐。

法国大餐作为欧美国家厨艺的巅峰，大部分菜品其实十分的简单，更多地讲究如何保持食材的口感，即使是非常费工夫的惠灵顿牛排，也不会做到全熟，而是在牛排七分熟左右就出锅，然后将调味品放在牛排表面就可以吃了。

法国大餐都是这样，其他国家的食物可想而知，他们几乎都是以煮为主，然后加入不多的调味料，这样就可以保持食物本身的味道和口感，但是这种食物中国人很难接受，在中国人看来，没有经过炒、炸、焖等方式处理的食物充其量只是半成品。

中国人对吃的热爱早已传遍了全世界，号称没有任何一种食材能活着离开中国，中国人在食物上的认真，不仅研发出了大量的调味品和做法，还衍生出了大量的菜系，曾经有一个老外来到中国，号称一个月吃遍所有中国美食，结果一年过去了，他还没有离开成都。

生活节奏

我国的起源是农耕文化，所以早早出现了“日出而作、日落而息”的生活方式，因为日常生活节奏非常的稳定，所以渐渐出现了非常稳定的吃饭时间，就算是现代的年轻人，到点吃饭也是他们骨子里的观念。

但国外就不同了，欧美国家起源于游牧文化，他们并没有明确的休息和吃饭时间，往往是饿了就吃，困了就睡，这点在现代欧美年轻人的身上也十分明显。

很多去过外企的人都表示，外国人早已经习惯无时无刻不在吃东西，即使有了午饭的习惯，他们的午饭也不会比零食丰盛太多。

所以欧美国家的饮食非常讲究“便捷”，如果在最短的时间内做好饭菜才是他们的目标，因此在欧美国家的超市中会有大量的半成品。

很多欧美国家的屋子里甚至都不会打开燃气灶，平时只使用微波炉等快速加热的工具，像炒菜这样“麻烦”的烹饪方式，大部分家庭都没有接触过。

其实从食物本身来说，大家的起点都是类似的，只不过在主食方面，中国人以米饭、面食为主，而欧美国家以面包为主，那么为何在后来的发展过程中，中国和欧美国家的食物开始出现了不同呢？其实最主要的原因还是对待饮食的态度。

中国人对待饮食的认真是欧美国家无法想象的，因为中国的食物已经不只是食物，而是上升到了精神层面。

虽然法国大餐也讲究摆盘等，但是和中国的色香味俱全相比还是差了不少，中国人在食物上的认真是外国人不敢想象的，从食物的选择、处理、加工方式到摆盘一样都不能少。

就以最简单的土豆来说，欧美国家大部分以土豆泥、各种土豆条作为结果，但是在中国，一个小小的土豆就有了太多的花样，比如最简单的土豆丝、土豆片、干锅土豆，到复杂一点的各种炒菜，可以说在中国人手里，任何一个食物都能撑起一场宴席。

这也是为何中国的厨艺在各种先进技术和国外文化的冲击下，依旧可以保持原本味道的原因，因为无论哪个世界的美食，都无法撼动中国美食的地位。

就以最简单的炒菜来说，一个普通家庭可以十分轻松地拿出几十道炒菜，这还是在食材和烹饪工具的限制下去完成，如果各方面的条件没有限制，大部分家庭都可以轻松做出一场宴席。

反观欧美国家，他们如果离开了各种半成品和成品食物，很有可能饿死在家里。

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