莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。——陆游
(资料图)
如果有什么东西是带着浓厚的中国标签,永远不能被替换,那么这个东西一定是中国菜了。
中国菜不仅十分的丰富,烹饪方法也非常讲究,只要是人类能够想到的手段,都可以在中国菜中看到。
可同样是社会发展,为何在国外却很少看到类似炒菜的行为呢?其实这并不是外国人讨厌炒菜,很多在中国生活过的人,回国后立刻会置办一套厨具,外国人不炒菜也有自己的原因。
气候环境
除了中国和受到中国饮食文化影响的韩国、日本外,大部分国家都很少有炒菜的习惯,他们的饮食多半以热汤、冷食以及烤制为主,之所以出现这种饮食文化,和当地的气候有很大关系,就以中国的北部俄罗斯为例。
俄罗斯的特色饮食以汤类、腌制类和烧烤为主,比较出名的有俄罗斯红汤、腌黄瓜和烤肉,主食则是以烤面包为主。
从地域方面来说,俄罗斯和我国的东三省接壤,俄罗斯南部和东北的土壤环境相似,完全可以实现大米和蔬菜自由,可为何俄罗斯没有出现中国的炒菜文化呢?简单来说就是太冷了。
炒菜虽然好吃,但十分讲究失效,如果天气不好,炒菜在短短几分钟时间就会变凉,不但味道会改变,吃起来也不舒服。
所以俄罗斯必须选择那种可以长时间保持温度的食物,热汤就是最好的选择。
热汤和烤肉都可以放置比较长的时间,即使在俄罗斯的高寒地区,也可以在吃饭期间保持食物温度,这时用面包沾着热汤,吃起来身上暖暖的。
同样的情况还出现在法国等地区,虽然我们习惯称呼欧洲为西方,但实际上英国、法国等国家位于我国的西北方向,气候同样十分的寒冷,因此在欧洲国家也是以热汤和烤肉等作为日常饮食的主体。
而到了偏南方的地区,例如老挝、缅甸等,他们的日常饮食同样很少出现炒菜。
因为他们的居住地气候很炎热,所以日常饮食会选择口感较为凉爽的食物,即使偶尔去炒菜,也是简单炒一下就结束。
炒菜这种烹饪形式主要是以中纬度地区为主,例如现在的美国,虽然美国的饮食文化起源于英国,但现在的美国有很多人已经开始接受炒菜。
对食物的热爱
除了气候原因,对食物本身的热爱也是中国炒菜大行其道的主要原因。
有过出国经历的朋友一定发现,欧美国家对于食物的需求并不大,他们除了喜欢吃高糖的东西外,对于其他食物几乎没有太多的渴望,即使是那些喜欢吃东西的人,也更加偏向口感而不是味道,其中最典型的就是法国大餐。
法国大餐作为欧美国家厨艺的巅峰,大部分菜品其实十分的简单,更多地讲究如何保持食材的口感,即使是非常费工夫的惠灵顿牛排,也不会做到全熟,而是在牛排七分熟左右就出锅,然后将调味品放在牛排表面就可以吃了。
法国大餐都是这样,其他国家的食物可想而知,他们几乎都是以煮为主,然后加入不多的调味料,这样就可以保持食物本身的味道和口感,但是这种食物中国人很难接受,在中国人看来,没有经过炒、炸、焖等方式处理的食物充其量只是半成品。
中国人对吃的热爱早已传遍了全世界,号称没有任何一种食材能活着离开中国,中国人在食物上的认真,不仅研发出了大量的调味品和做法,还衍生出了大量的菜系,曾经有一个老外来到中国,号称一个月吃遍所有中国美食,结果一年过去了,他还没有离开成都。
生活节奏
我国的起源是农耕文化,所以早早出现了“日出而作、日落而息”的生活方式,因为日常生活节奏非常的稳定,所以渐渐出现了非常稳定的吃饭时间,就算是现代的年轻人,到点吃饭也是他们骨子里的观念。
但国外就不同了,欧美国家起源于游牧文化,他们并没有明确的休息和吃饭时间,往往是饿了就吃,困了就睡,这点在现代欧美年轻人的身上也十分明显。
很多去过外企的人都表示,外国人早已经习惯无时无刻不在吃东西,即使有了午饭的习惯,他们的午饭也不会比零食丰盛太多。
所以欧美国家的饮食非常讲究“便捷”,如果在最短的时间内做好饭菜才是他们的目标,因此在欧美国家的超市中会有大量的半成品。
很多欧美国家的屋子里甚至都不会打开燃气灶,平时只使用微波炉等快速加热的工具,像炒菜这样“麻烦”的烹饪方式,大部分家庭都没有接触过。
其实从食物本身来说,大家的起点都是类似的,只不过在主食方面,中国人以米饭、面食为主,而欧美国家以面包为主,那么为何在后来的发展过程中,中国和欧美国家的食物开始出现了不同呢?其实最主要的原因还是对待饮食的态度。
中国人对待饮食的认真是欧美国家无法想象的,因为中国的食物已经不只是食物,而是上升到了精神层面。
虽然法国大餐也讲究摆盘等,但是和中国的色香味俱全相比还是差了不少,中国人在食物上的认真是外国人不敢想象的,从食物的选择、处理、加工方式到摆盘一样都不能少。
就以最简单的土豆来说,欧美国家大部分以土豆泥、各种土豆条作为结果,但是在中国,一个小小的土豆就有了太多的花样,比如最简单的土豆丝、土豆片、干锅土豆,到复杂一点的各种炒菜,可以说在中国人手里,任何一个食物都能撑起一场宴席。
这也是为何中国的厨艺在各种先进技术和国外文化的冲击下,依旧可以保持原本味道的原因,因为无论哪个世界的美食,都无法撼动中国美食的地位。
就以最简单的炒菜来说,一个普通家庭可以十分轻松地拿出几十道炒菜,这还是在食材和烹饪工具的限制下去完成,如果各方面的条件没有限制,大部分家庭都可以轻松做出一场宴席。
反观欧美国家,他们如果离开了各种半成品和成品食物,很有可能饿死在家里。
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